Réalisation

Veronique Preault

D&#39;ici &agrave; 2050, la consommation mondiale de viande devrait doubler. Or, jusqu&#39;&agrave; quel point peut-on d&eacute;velopper un &eacute;levage intensif, gourmand en eau et en &eacute;nergie, producteur de gaz &agrave; effet de serre et sans &eacute;gard pour la souffrance des animaux&nbsp;? D&egrave;s 1932, Winston Churchill, pourtant fin gourmet, d&eacute;non&ccedil;ait ce gaspillage et r&ecirc;vait d&#39;un moyen de &quot;fabriquer des ailes et des cuisses sans &eacute;lever tout un poulet&quot;. Le 17 avril 2013, une &eacute;quipe du chercheur hollandais Mark Post exau&ccedil;ait ce v&oelig;u &agrave; sa fa&ccedil;on en cr&eacute;ant le premier hamburger &agrave; base de viande in vitro. Prix de ce premier petit morceau de viande au go&ucirc;t plut&ocirc;t satisfaisant&nbsp;: 300 000 euros. Ce co&ucirc;t pourrait &eacute;videmment baisser si l&#39;on d&eacute;veloppait cette fabrication &agrave; l&#39;&eacute;chelle industrielle.

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STEAKS-&Eacute;PROUVETTE

Aux &Eacute;tats-Unis, la start-up de Gabor Forgacs fabrique elle aussi un morceau de viande de synth&egrave;se en utilisant une imprimante 3D fonctionnant avec de l&#39;encre biologique. Les deux &eacute;quipes m&egrave;nent leurs travaux gr&acirc;ce aux subsides de riches m&eacute;c&egrave;nes, mais la recherche publique s&rsquo;y int&eacute;resse, car elle esp&egrave;re ainsi trouver une solution pour nourrir l&#39;ensemble de la plan&egrave;te. Mais le consommateur acceptera-t-il de troquer son filet mignon contre un &eacute;quivalent artificiel&nbsp;? Et quel serait l&#39;impact sur l&#39;environnement d&#39;une viande de synth&egrave;se produite en masse&nbsp;? Men&eacute;e aux quatre coins du globe aupr&egrave;s de scientifiques, d&#39;ing&eacute;nieurs, d&#39;&eacute;leveurs, d&#39;un responsable d&#39;association de d&eacute;fense des animaux et de consommateurs, cette remarquable enqu&ecirc;te offre un copieux tour d&#39;horizon des recherches autour de la viande et de ses alternatives. Le film aborde avec limpidit&eacute; des notions complexes&nbsp;: par exemple, la fabrication du steak in vitro expliqu&eacute;e &agrave; l&#39;aide d&#39;interviews, d&#39;infographies, de gros plans et d&#39;images prises au microscope. Le film pointe aussi les risques d&#39;une trop grande consommation de viande et examine d&#39;autres pistes que celle de du steak de synth&egrave;se comme celle des insectes, riches en prot&eacute;ines et d&eacute;j&agrave; appr&eacute;ci&eacute;s dans certaines parties du monde.

La viande in vitro, bientôt dans notre assiette ?

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