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Après une décennie de croissance fulgurante, le bio traverse une crise sans précédent, liée à une massification semblable à celle de l’agriculture intensive. Enquête sur un modèle à bout de souffle.&nbsp;Longtemps, l’agriculture biologique a surfé sur son excellente image – celle d’exploitations familiales, respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, garantes d’une alimentation plus saine – pour séduire des consommateurs rebutés par les excès de l’agro-industrie. Mais après une décennie de croissance fulgurante, qui a vu doubler la consommation mondiale de produits estampillés bio, les ventes s’effondrent. Si l’inflation a poussé les budgets modestes à renoncer à ces denrées vendues jusqu’à 30 % plus cher, la conjoncture économique n’est pas seule responsable : on assiste désormais à une crise de confiance entre consommateurs et producteurs. Pour accompagner sa croissance, le secteur s’est massivement industrialisé, parfois sous la pression des lobbys de l'agrobusiness. Les hypermarchés ont, quant à eux, pris la place des enseignes spécialisées comme principaux distributeurs de produits siglés "AB", achevant de brouiller les cartes quant aux valeurs réellement défendues par les représentants du secteur…&nbsp; &nbsp; Déconversions&nbsp; Après <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">Hypermarchés, la chute de l'empire</a> (2022), le journaliste d’investigation Rémi Delescluse s’attaque cette fois à un autre modèle jadis florissant, dont la massification signe le début de la chute. Des serres espagnoles jusqu’aux rayonnages des supermarchés, il débusque dans cette enquête rigoureuse les aberrations, les dérives et les scandales – mais aussi les angles morts de la réglementation européenne, notamment concernant l’usage des "biopesticides" – qui ont contribué à accélérer le désamour des consommateurs. Les petits exploitants, qui avaient jadis embrassé avec enthousiasme une pratique proche de leurs convictions, en sont les premières victimes. Car, écrasés par la concurrence des grandes exploitations bio, aux processus industrialisés directement inspirés de l’élevage conventionnel, ils prennent aujourd’hui massivement le chemin de la "déconversion". D’autres se lancent dans la création de nouveaux labels plus exigeants, qui privilégient le local, le respect de la saisonnalité et offrent des garanties plus strictes en matière de bien-être animal, de revenus des exploitants ou d’usage des pesticides – en bref, fidèles à la philosophie originelle qui a fait l’immense popularité de ce modèle, indissociable de l'avenir de notre planète.&nbsp;

Bio, la crise de foi

Alors que les cas d&rsquo;intol&eacute;rance au gluten explosent, cette ambitieuse enqu&ecirc;te r&eacute;v&egrave;le les dommages caus&eacute;s par la d&eacute;r&eacute;gulation de notre &eacute;conomie sur le bl&eacute;, notre aliment de base.

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Magique, le gluten apporte gonflant et liant aux pr&eacute;parations culinaires. En revanche, il est indigeste. Mais s&rsquo;il ne fait qu&rsquo;alourdir l&rsquo;estomac d&rsquo;une personne en bonne sant&eacute;, il provoque chez les individus c&oelig;liaques ou sensibles une r&eacute;action immunitaire d&eacute;vastatrice. En 2018, le march&eacute; mondial des produits sans gluten pesait 15 milliards d&#39;euros. Il devrait plus que doubler d&#39;ici &agrave; 2027. La diabolisation de cette prot&eacute;ine qui se forme en m&eacute;langeant l&#39;eau &agrave; la farine ne constitue-t-elle qu&rsquo;un argument marketing&nbsp;? Ou le bl&eacute; s&rsquo;est-il mu&eacute; en poison&nbsp;? Comment cette c&eacute;r&eacute;ale faite pour m&ucirc;rir au soleil peut-elle prosp&eacute;rer dans des pays froids comme l&rsquo;Ukraine ou le Canada&nbsp;? Les cas de maladies c&oelig;liaques, quatre fois plus &eacute;lev&eacute;s que dans les ann&eacute;es 1950, et de sensibilit&eacute; au gluten ont explos&eacute;, avec une vitesse excluant une mutation g&eacute;n&eacute;tique et accusant notre environnement. 
 
G&eacute;opolitique du bl&eacute; 
Jadis &eacute;lanc&eacute;s, les bl&eacute;s ont rapetiss&eacute;. Pourquoi&nbsp;? Parce que les vari&eacute;t&eacute;s naines s&rsquo;accordaient mieux avec les engrais &agrave; base de nitrates et de phosphates, mati&egrave;res &agrave; explosifs dont il fallait &eacute;couler les stocks accumul&eacute;s durant la Seconde Guerre mondiale&hellip; Ces &quot;petits bl&eacute;s&quot; contiennent moins de gluten mais dotent celui-ci d&#39;une &eacute;lasticit&eacute; renforc&eacute;e que nous tol&eacute;rons moins bien. Ce gluten tenace, nich&eacute; dans de nombreux produits transform&eacute;s, n&#39;explique pourtant pas &agrave; lui seul l&#39;&eacute;pid&eacute;mie actuelle. Les r&eacute;sidus grandissants de glyphosate, un herbicide, dans les aliments &agrave; base de c&eacute;r&eacute;ales&nbsp;ont une part &eacute;crasante de responsabilit&eacute;.&nbsp; 
Le constat dress&eacute; par cette enqu&ecirc;te, multipliant les &eacute;clairages de chercheurs, &eacute;conomistes, juristes, fermiers ou militants, laisse pantois&nbsp;: mainmise des multinationales sur les r&eacute;glementations, mod&egrave;le industriel favorisant les grands c&eacute;r&eacute;aliers, interd&eacute;pendance des pays entravant la r&eacute;gulation&hellip; Contrainte d&rsquo;importer une partie de son bl&eacute;, l&rsquo;Italie, qui interdit la dessication (pris&eacute; dans les pays froids, le proc&eacute;d&eacute; consiste &agrave; vaporiser l&rsquo;herbicide juste avant la moisson pour faire m&ucirc;rir les plantes artificiellement), a tent&eacute; d&rsquo;indiquer sur les paquets de p&acirc;tes la provenance des grains. Le Canada a aussit&ocirc;t d&eacute;pos&eacute; un recours au tribunal de l&rsquo;OMC. Pointant les d&eacute;rives mais aussi les avanc&eacute;es, comme le retour des vari&eacute;t&eacute;s de bl&eacute; anciennes en Sicile, un d&eacute;m&ecirc;lage vigoureux de nos &eacute;pis et des maux qui les rongent. &nbsp;

Gluten, l'ennemi public ?

D&#39;ici &agrave; 2050, la consommation mondiale de viande devrait doubler. Or, jusqu&#39;&agrave; quel point peut-on d&eacute;velopper un &eacute;levage intensif, gourmand en eau et en &eacute;nergie, producteur de gaz &agrave; effet de serre et sans &eacute;gard pour la souffrance des animaux&nbsp;? D&egrave;s 1932, Winston Churchill, pourtant fin gourmet, d&eacute;non&ccedil;ait ce gaspillage et r&ecirc;vait d&#39;un moyen de &quot;fabriquer des ailes et des cuisses sans &eacute;lever tout un poulet&quot;. Le 17 avril 2013, une &eacute;quipe du chercheur hollandais Mark Post exau&ccedil;ait ce v&oelig;u &agrave; sa fa&ccedil;on en cr&eacute;ant le premier hamburger &agrave; base de viande in vitro. Prix de ce premier petit morceau de viande au go&ucirc;t plut&ocirc;t satisfaisant&nbsp;: 300 000 euros. Ce co&ucirc;t pourrait &eacute;videmment baisser si l&#39;on d&eacute;veloppait cette fabrication &agrave; l&#39;&eacute;chelle industrielle.

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STEAKS-&Eacute;PROUVETTE

Aux &Eacute;tats-Unis, la start-up de Gabor Forgacs fabrique elle aussi un morceau de viande de synth&egrave;se en utilisant une imprimante 3D fonctionnant avec de l&#39;encre biologique. Les deux &eacute;quipes m&egrave;nent leurs travaux gr&acirc;ce aux subsides de riches m&eacute;c&egrave;nes, mais la recherche publique s&rsquo;y int&eacute;resse, car elle esp&egrave;re ainsi trouver une solution pour nourrir l&#39;ensemble de la plan&egrave;te. Mais le consommateur acceptera-t-il de troquer son filet mignon contre un &eacute;quivalent artificiel&nbsp;? Et quel serait l&#39;impact sur l&#39;environnement d&#39;une viande de synth&egrave;se produite en masse&nbsp;? Men&eacute;e aux quatre coins du globe aupr&egrave;s de scientifiques, d&#39;ing&eacute;nieurs, d&#39;&eacute;leveurs, d&#39;un responsable d&#39;association de d&eacute;fense des animaux et de consommateurs, cette remarquable enqu&ecirc;te offre un copieux tour d&#39;horizon des recherches autour de la viande et de ses alternatives. Le film aborde avec limpidit&eacute; des notions complexes&nbsp;: par exemple, la fabrication du steak in vitro expliqu&eacute;e &agrave; l&#39;aide d&#39;interviews, d&#39;infographies, de gros plans et d&#39;images prises au microscope. Le film pointe aussi les risques d&#39;une trop grande consommation de viande et examine d&#39;autres pistes que celle de du steak de synth&egrave;se comme celle des insectes, riches en prot&eacute;ines et d&eacute;j&agrave; appr&eacute;ci&eacute;s dans certaines parties du monde.

La viande in vitro, bientôt dans notre assiette ?

À l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation, explorez les liens entre alimentation, santé et innovation à travers des documentaires qui interrogent nos habitudes alimentaires et leurs conséquences.

Bien manger, mieux comprendre