Pour votre information, soucieux de la protection de vos données personnelles, nous vous informons que sur le site Médiathèque Numérique, ARTE FRANCE développement (éditeur du site) et des tiers utilisent des cookies et autres traceurs. Ces cookies sont strictement nécessaires au fonctionnement du site (ex : cookies d'authentification) et en conséquence, selon les lignes directrices de la CNIL, votre consentement n'est pas nécessaire pour leur dépôt. Pour plus d'information, consultez les mentions légales et la politique de cookies liées à ce site.

...

Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne

De Olivier Julien (2019)
votre évaluation
3/5
1 note
1H30Documentaire / GastronomieFrance
SD
HD
VOF
Sous-titres
Audiodescription
Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d’Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a révolutionné l’art culinaire au tournant du XXsiècle. 
 
Il se rêvait sculpteur, il a hissé la gastronomie au rang des beaux-arts, maître aujourd’hui encore adulé par une légion d’héritiers à travers le monde. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, Auguste Escoffier fait ses classes à Nice chez un oncle restaurateur. À 19 ans, le jeune Provençal monte à Paris, capitale hédoniste du Second Empire, et grimpe bientôt tous les échelons au Petit Moulin Rouge où il débute comme commis. Le jeune chef visionnaire va alors allier progrès technique et art culinaire raffiné pour révolutionner les plaisirs de la table. Ce manager avant l’heure rationnalise le métier, des fourneaux aux lumières, allège les plats – des recettes inspirées devenues signatures – et dresse les assiettes comme des tableaux. Une œuvre que cet amateur de "mets et de mots" consigne dans des livres devenus cultes, dont son fameux Guide culinaire (1903) pour des générations de chefs. Avec son complice César Ritz, ce perfectionniste imagine aussi le concept du palace, entre luxe et terroir, du Savoy au Carlton en passant par le Ritz, où se croisent têtes couronnées et artistes − dont son amie Sarah Bernhardt −, l’aristocratie déclinante et la haute bourgeoisie en plein essor. Première star de la gastronomie, Auguste Escoffier conquiert enfin l’Amérique, anticipant la mondialisation.

Épopée gourmande
Des fastes du Second Empire aux prémices de la Seconde Guerre mondiale, ce documentaire, qui entrelace archives et scènes de fiction, retrace l’épopée d’Auguste Escoffier, référence absolue qui hante encore les cuisines contemporaines. Nourri des éclairages passionnés de ses disciples − Thierry Marx, Yves Camdeborde, Michel Roth… −, d’historiens et de critiques gastronomiques, un portrait formidablement documenté du "roi des cuisiniers et cuisinier des rois", qui offrit légitimité et respectabilité à ses pairs, en même temps qu’une plongée savante et gourmande dans un temps de grands bouleversements.

proposé par :

Bonus vidéos et article

Aussi dans la sélection "Le restaurant au cinéma"

Tout voir

vos avis (1)

romon_myriad25 juillet 2020
votre évaluation
Ennuyé de ne pas donner un avis plus positif sur un film portant sur un de mes centres d'intérêt. C'est un peu tartiné, pour rester dans les métaphores culinaires, et grassement tartiné. Les "chefs" interviewés complaisamment en rajoutent et en rajoutent, la sauce est lourde. Les passages "joués" ont tourné comme une mayonnaise ratée. Ce sont des acteurs ? Il aurait peut-être été intéressant de faire un tour au Musée Escoffier de Villeneuve-Loubet, et d'examiner la relation de la région avec l'art cullinaire ... Il y a des histoires à raconter du peuple niçois et alentours et son intérêt pour les choses de bouches, qui laissent une trace dans l'art mis au point par Auguste Escoffier. Une bonne demie-heure de moins n'aurait pas nui à la communicabilité du sujet. Pesant sur l'estomac.