Réalisation

Patrizia Marani

Alors que les cas d&rsquo;intol&eacute;rance au gluten explosent, cette ambitieuse enqu&ecirc;te r&eacute;v&egrave;le les dommages caus&eacute;s par la d&eacute;r&eacute;gulation de notre &eacute;conomie sur le bl&eacute;, notre aliment de base.

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Magique, le gluten apporte gonflant et liant aux pr&eacute;parations culinaires. En revanche, il est indigeste. Mais s&rsquo;il ne fait qu&rsquo;alourdir l&rsquo;estomac d&rsquo;une personne en bonne sant&eacute;, il provoque chez les individus c&oelig;liaques ou sensibles une r&eacute;action immunitaire d&eacute;vastatrice. En 2018, le march&eacute; mondial des produits sans gluten pesait 15 milliards d&#39;euros. Il devrait plus que doubler d&#39;ici &agrave; 2027. La diabolisation de cette prot&eacute;ine qui se forme en m&eacute;langeant l&#39;eau &agrave; la farine ne constitue-t-elle qu&rsquo;un argument marketing&nbsp;? Ou le bl&eacute; s&rsquo;est-il mu&eacute; en poison&nbsp;? Comment cette c&eacute;r&eacute;ale faite pour m&ucirc;rir au soleil peut-elle prosp&eacute;rer dans des pays froids comme l&rsquo;Ukraine ou le Canada&nbsp;? Les cas de maladies c&oelig;liaques, quatre fois plus &eacute;lev&eacute;s que dans les ann&eacute;es 1950, et de sensibilit&eacute; au gluten ont explos&eacute;, avec une vitesse excluant une mutation g&eacute;n&eacute;tique et accusant notre environnement. 
 
G&eacute;opolitique du bl&eacute; 
Jadis &eacute;lanc&eacute;s, les bl&eacute;s ont rapetiss&eacute;. Pourquoi&nbsp;? Parce que les vari&eacute;t&eacute;s naines s&rsquo;accordaient mieux avec les engrais &agrave; base de nitrates et de phosphates, mati&egrave;res &agrave; explosifs dont il fallait &eacute;couler les stocks accumul&eacute;s durant la Seconde Guerre mondiale&hellip; Ces &quot;petits bl&eacute;s&quot; contiennent moins de gluten mais dotent celui-ci d&#39;une &eacute;lasticit&eacute; renforc&eacute;e que nous tol&eacute;rons moins bien. Ce gluten tenace, nich&eacute; dans de nombreux produits transform&eacute;s, n&#39;explique pourtant pas &agrave; lui seul l&#39;&eacute;pid&eacute;mie actuelle. Les r&eacute;sidus grandissants de glyphosate, un herbicide, dans les aliments &agrave; base de c&eacute;r&eacute;ales&nbsp;ont une part &eacute;crasante de responsabilit&eacute;.&nbsp; 
Le constat dress&eacute; par cette enqu&ecirc;te, multipliant les &eacute;clairages de chercheurs, &eacute;conomistes, juristes, fermiers ou militants, laisse pantois&nbsp;: mainmise des multinationales sur les r&eacute;glementations, mod&egrave;le industriel favorisant les grands c&eacute;r&eacute;aliers, interd&eacute;pendance des pays entravant la r&eacute;gulation&hellip; Contrainte d&rsquo;importer une partie de son bl&eacute;, l&rsquo;Italie, qui interdit la dessication (pris&eacute; dans les pays froids, le proc&eacute;d&eacute; consiste &agrave; vaporiser l&rsquo;herbicide juste avant la moisson pour faire m&ucirc;rir les plantes artificiellement), a tent&eacute; d&rsquo;indiquer sur les paquets de p&acirc;tes la provenance des grains. Le Canada a aussit&ocirc;t d&eacute;pos&eacute; un recours au tribunal de l&rsquo;OMC. Pointant les d&eacute;rives mais aussi les avanc&eacute;es, comme le retour des vari&eacute;t&eacute;s de bl&eacute; anciennes en Sicile, un d&eacute;m&ecirc;lage vigoureux de nos &eacute;pis et des maux qui les rongent. &nbsp;

Gluten, l'ennemi public ?

La journaliste italienne Patrizia Marani, elle-m&ecirc;me allergique, part &agrave; la rencontre de chercheurs et de scientifiques pour tenter d&#39;identifier les facteurs expliquant l&#39;accroissement des cas d&#39;allergies &agrave; travers le monde. Au fil de son enqu&ecirc;te, la r&eacute;alisatrice met &agrave; mal la th&eacute;orie classique selon laquelle celles-ci seraient dues &agrave; un d&eacute;r&egrave;glement naturel du syst&egrave;me immunitaire qui prendrait &agrave; tort pour cible d&rsquo;inoffensifs &eacute;l&eacute;ments n&eacute;cessaires &agrave; la vie, par exemple le pollen, et met en lumi&egrave;re la responsabilit&eacute; de l&#39;industrie dans la propagation de ce nouveau mal moderne. Absence de tests sur les effets des pesticides ou des antibiotiques avant leur mise sur le march&eacute;, remise en cause de la notion de &quot;dose minime&quot;&hellip;&nbsp;: en levant le voile sur les pratiques douteuses des laboratoires pharmaceutiques et des firmes agroalimentaires, Patrizia Marani d&eacute;montre comment leurs substances chimiques d&eacute;gradent jour apr&egrave;s jour nos d&eacute;fenses immunitaires. Une enqu&ecirc;te sans concession.

Tous allergiques ?

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